Jeanette & Christian

„Aufgeben ist nicht unser Ding“

Seit 1987 wird Öströö Fårfarm von Kristian und Jeanette Carlsson geführt. In den XNUMX Jahren auf dem Bauernhof hat sich die Sicht auf Lämmer drastisch verändert. - Als wir anfingen, konnten die Schlachthöfe kein Lammfleisch verkaufen. Niemand wollte es. Heute gelte es als Gourmetfleisch, sagt Jeanette Carlsson.

Wenn Sie sich nur für eines entscheiden müssen: Basteln oder Schafe züchten?

- Oh, wie schwierig! Ich bin gelernte Herrenschneiderin und insgesamt sehr handwerklich begabt, zum Beispiel nähe ich unsere Schaffelle zum Verkauf. Also würde ich wahrscheinlich das Handwerk sagen.

Apropos Schaffell: Seit Sie 1987 angefangen haben, haben sich die Ansichten der Menschen über Schaffleisch und Schaffell im Besonderen verändert, nicht wahr?

- Das mit dem Lammfleisch war damals nicht gerade heiß, wenn Sie das so sagen. Heutzutage ist Lammfleisch ein Gourmetfleisch, nach dem sich die meisten Fleischliebhaber sehnen. Die Schlachthöfe konnten nicht verkaufen, weil die Geschäfte es nicht aufnehmen wollten. Das allgemeine Bild war, dass niemand Lammfleisch mochte. Aber wir trafen auf Verbraucher, die Lammfleisch wollten, es aber nicht bekommen konnten.

Jeanette und Kristian sahen eine Marktlücke, doch dann tauchten neue Sorgenwolken auf. Nicht nur, dass es für das Lamm als Gericht ein Gegenwind war. Das Fell, das bis Ende der 80er Jahre für gute Wirtschaftlichkeit sorgte, war nun Gegenstand von Anti-Pelz-Kampagnen. 

- Das Schaffell fiel in die gleiche Kategorie wie Nerz und Fuchs. Jetzt hätte plötzlich niemand mehr Fell. Der Unterschied besteht darin, dass Schaffell ein Restprodukt ist und wenn Sie sich wie wir um alle Teile des Tieres kümmern, ist es unsere Verpflichtung, auch aus der Haut etwas zu machen, sowohl finanziell als auch im Hinblick auf Nachhaltigkeit. Ich denke, das ist der Grund, warum das Schaffell ein Revival erlebt hat.

Der Traum von einer Schaffarm wurde somit zunichte gemacht, bevor er überhaupt begonnen hatte. Der Preis für Fleisch und Haut bedeutete, dass die Wirtschaft möglicherweise nicht die Gewinnschwelle erreichen würde. Das Ehepaar Carlsson stand vor der Wahl: Entweder sie wetteten oder sie mussten neue Träume verwirklichen. 

- Aufgeben ist nicht wirklich unser Ding. Die Marktlücke, die wir entdeckten, war immer noch da, also haben wir getan, was wir für das Beste hielten. Wir starteten einen Hofverkauf, tatsächlich einer der ersten in Halland, der seine Nachteile hatte. Mathalland war nicht das, was es heute ist, da es Anfang der 90er Jahre nicht so viel Fachwissen gab.

Als sie auf den Hof Öströö zogen, war es ein bezaubernder, aber völlig verwilderter Ort. Aus dem hundert Jahre alten Schweinestall wurde ein Laden. Die Schlachtung fand von Anfang an in Varberg statt und wurde auf dem Hof ​​verkauft. Die Sorge, dass die Leute nicht dorthin kommen würden, war groß.

- Aber es kamen Leute. Am Anfang boten wir Kaffee an, aus purer Freude darüber, dass sie vorbeischauen wollten. Damit konnten wir aber nicht weitermachen, schließlich wurde daraus ein Café.

Du hast auch für die Kunden gekocht?

- Ja, aber es kamen manchmal Busladungen voller Leute, die etwas zu essen brauchten! 

Von Anfang an kochte Jeannette das gesamte Essen selbst, doch schon bald mussten sie Personal in der Küche einstellen. Der Hofladen verkaufte hausgemachtes Minzgelee, Marmelade, Chutney, Senf und Marinaden – viele davon wurden aus selbst angebauten Zutaten hergestellt. 

- Ich interessiere mich sehr für Essen, und jetzt habe ich einen Absatzmarkt dafür gefunden. Ich konnte neue Geschmacksrichtungen und Produkte entwickeln, ohne dass mich jemand dabei anleitete. Selbst jetzt, wo wir ein tolles Küchenpersonal haben, gehe ich herum und rühre in allen Töpfen um.

Dass der Hof neben einem Restaurant mit Michelin-Stern liegt, ist vielleicht nicht ganz falsch?

- Nein, es ist sehr cool, Äng (das Restaurant) ist ein klares Zeichen für eine lebendige Landschaft.

Dann ist es wohl auch schwierig, eine Schaffarm zu haben?

- Es ist sehr komplex, einen Bauernhof mit Schlachthof, Alkohollizenz für das Restaurant usw. zu betreiben. Es gibt viele Behörden, an die Sie sich wenden und denen Sie Bericht erstatten müssen. Grundsätzlich ist es großartig, aber manchmal rauft man sich die Haare, weil sich die Bedingungen ständig ändern und man selbst dafür verantwortlich ist, Schritt zu halten. Wir kennen einige, die aufgegeben haben, aber wir machen weiter. Zum Glück ist Kristian äußerst belesen und die Behörden mussten schon oft nachgeben. 

Öströö gehörte zu den Institutionen, denen es in der Corona-Krise trotz der Pandemie sehr gut ging. 

- Wir standen vor der Herausforderung, Menschen zu verwalten. Die Regierung forderte das schwedische Volk auf, raus in die Natur zu gehen, und das taten sie auch. Hier herrschte völliges Chaos, wir wurden von Menschen überfallen. 

Die Schäferei Öströö ist das ganze Jahr über geöffnet. Gäste können im Hofladen einkaufen, im Herbst, Winter oder an kalten und regnerischen Tagen ein Bad im gemütlichen Schnapskeller aus dem 1700. Jahrhundert nehmen. Im Frühling und Sommer können Sie im Café Fårhagen Kaffee und Vogelgezwitscher genießen. Zu Weihnachten wird ein Weihnachtsmarkt veranstaltet. 

Es hört sich an, als wärst du immer beschäftigt. Was tun Sie, um die Blase zum Platzen zu bringen?

- Von Januar bis März haben wir eine Nebensaison, und darüber sind wir froh. Es ist eine Zeit der Erholung, aber auch eine Gelegenheit, Rezepte für Marmeladen, Chutneys und andere Dinge zu vermasseln. Ansonsten machen wir Urlaub. Wir lieben es zu reisen und die Natur an verschiedenen Orten zu erleben. Die nächste Reise geht diesen Frühling nach Namibia.

Wow, das klingt großartig!

- Aber auch Halland, Schwedens Toskana, muss einen Schlag versetzen! Es ist erstaunlich, dass es so viele Menschen gibt, die sich für das interessieren, was wir tun. Nein, jetzt muss ich rausgehen und Paradiesäpfel pflücken, die ich hineinstecken kann!