skordetid-admin, författare på Halländsk Matkultur
Stedsans

Stedsans

Flemming

Stedsans farm and restaurant

Magi, gastronomi och ekologi hos Stedsans farm and restaurant

Djupt in i skogen ligger en retreat med gastronomi i världsklass, där maten lagas över öppen eld och gästerna sover i minimalistiska trästugor. De egna odlingarna baseras på permakulturprinciper med inspiration från likasinnade odlingsfantaster världen över. Det här är livsdrömmen som danska paret Mette Helbæk och Flemming Hansen byggt upp – vid en sjö mitt i Halland.

Hos Stedsans varken ser, hör, doftar eller smakar du något annat än det fantastiska som naturen själv har skapat, men smakfullt förpackat och med en fingertoppskänsla av rang. Här vill man visa att lyx, hållbarhet och hälsa går hand i hand, och att allt smakar bättre desto mer naturligt det är.

FOTO: MIKE KARLSSON-LUNDGREN

Från Köpenhamn till Hylte
Mette och Flemming är eniga soulmates och food mates och upplevs nästan som spirituella i sitt holistiska sätt att se på människan, naturen och råvarorna. De har båda en stark passion för mat och drev tidigare en renommerad ”farm to table restaurang” på en 600 kvm grönskande takodling mitt i Köpenhamn. Men så började de längta efter ett liv på landet och efter en tids letande fann de sina drömmars plats i Hylte kommun – som på många sätt förändrat både deras och sina gästers (!) liv.

Att de tar vara på allt, har en stor kärlek till djur och natur och tror på ett hållbart samhälle märks i varenda detalj. Här finns få praktikaliteter och varken ström eller rinnande vatten – vilket bjuder upp till både avkoppling och bortkoppling.

Här är det kreativa lösningar och crazy idéer som gäller, säger Flemming.

Själv beskriver han sig som en vänlig revolutionär som går i gång på hållbara uppfinningar som sina komposttoaletter, vattenneutrala system och permakultur-odlingar. Till det sistnämnda hämtar han inspiration från likasinnade youtubers världen över och förklarar att det helt enkelt går ut på att odla hållbart, att inte använda konstgödsel eller kemiska bekämpningsmedel, samt anpassa odlingen till naturens villkor och låta träd, blommor, örter och djur samverka för att dra fördel av varandra.

Odlar vi på det här sättet blir maten inte bara mer näringsrik och smakar bättre – det gynnar allt och alla på jorden.

FOTO: MIKE KARLSSON-LUNDGREN

Sprakande eldar och ogräs a là minute
Du parkerar bilen, promenerar in i skogen och redan nu slår hjärtat långsammare. När du har blivit omhändertagen går du en skön promenad, badar i sjön eller upplever bastuflotten. Kanske varvar du ner vid din stuga och tar in lugnet och den vackra miljön. När hungern gör sig påmind välkomnas du in i restaurangen som kan beskrivas som ett ”third space” där du varken är inne eller ute. Taket består av tältduk, plexiglasrutor skyddar mot vind på benen och du har förmodligen en flaska med varmvatten i knäet för att hålla värmen. Det är vackert som en tavla och du blickar ut över den stilla sjön.

Kvällens sittning inleds med en berättelse om råvarorna och konceptet. Maten som lagas a là minute över sprakande eld är ekologiskt odlad och alltid lokalt producerad. På ett ödmjukt sätt och med glimten i ögat lyfter man upp att livskvalitet och hållbarhet går hand i hand.

Du kommer att bjudas på ogräs. Det är både smakrikt och fullpackat med antioxidanter, men framför allt: skördat för bara någon minut sedan. Och gillar du inte naturvinet kan du hälla det på golvet.

FOTO: LISA LINDSTRÖM

6 rätters med intryck och insikt
Därefter avnjuts en 6 rätters, nordisk smakupplevelse där enkelhet är ledordet. Det är rätter med få ingredienser serverade i sin råaste, mest delikata form, och som till största delen är växtbaserade.

”Vi kallar oss för ”happitarians”. Huvudingredienserna är grönsaker, men emellanåt serveras kött från djur som endast haft en dålig dag i sitt liv”.

De två sista rätterna består oftast av lokala ostar samt dessert. Dessa intas inte sällan runt den öppna elden medan nya intryck och insikter skapas och delas.

Mer än en restaurang
Flemming berättar med stolthet att deras främsta mål är att skapa ett mer naturligt och hållbart liv till fördel för alla, och att det är den filosofin de vill förmedla. Att de dessutom kan få allt de vill ha i Halland tycker de är fantastiskt.

Stedsans är mer än en restaurang, mer än en retreat. Det här är ett politiskt projekt. Vi vill visa att det som känns bäst och smakar bäst – är bäst för vår värld.

”Bara i vår närhet finns fyra mikromejerier med extremt bra kvalitet, många re-generativa producenter, fler som är intresserade av permaodling än vi någonsin trott och många spännande människor som delar vår vision. Vi tycker att Hylte är bästa stället på jorden!”

  TEXT: SOFIA LINDBERG

Flemmings smultronställe i Halland

”Prostens pizza. Det är hög kvalitet på maten – som kommer underbart presenterad, i en atmosfär som är svårslagen. Jag älskar att vi delar samma princip kring våra Halländska råvaror!”

”Sedan måste jag slå ett slag för närmsta grannen Sikta. Njut av en god frukost, fika eller köp med något från bageriet – de är världsbäst på bröd!”

 

Nytt för i år​

Sedan i somras kan den som vill komma till Stedsans enbart för restaurangbesök och nytt för i år är även deras 5-dagars retreat. Den innebär en djupare upplevelse där du bland annat kan delta i meditationer, yoga, gästinstruktörer och musikäventyr.

FOTO: MIKE KARLSSON-LUNDGREN

HamraGård

HamraGård

Camilla & Johan

HamraGård

Personligt och äkta på HamraGård

Naturligt, ekologiskt och förädlat med varsam hand. Det är med stor passion för djur och natur som syskonen Camilla och Johan driver sitt cirkulära jordbruk på HamraGård. Här garanteras mathantverk av högsta kvalitet där glädje och kärlek står överst på ingredienslistan.

På en höjd ligger den gamla släktgården HamraGård med anor från 1600-talet och blickar ut över sina marker. Här driver Camilla Sten och Johan Sten i fjärde generation sin gård, där får och grisar trivs lika bra som syskonen själva. Men det var inte självklart från början att de skulle bli jordbrukare. Båda hade under många år arbeten till sjöss, men till slut började de längta hem och tog successivt över gården med mamma och pappa som främsta mentorer. Där och då ställde de om till ekologiskt jordbruk som rimmar väl med deras värderingar om att samspela med naturen och bidra till den biologiska mångfalden.

Glada grisar
Med stor entusiasm berättar de hur fåren och grisarna behandlas med respekt och ges möjlighet till ett naturligt beteende. Djuren äter foder producerat på deras egen mark och djurens gödsel blir växtkraft till nästa års foder. ”Vi upplever att grisar som är ute är gladare, piggare och mer till freds”, säger Johan.

Som vi arbetar har vi kontroll över hela kedjan och har flera generationer av uppfödda djur. Vi vill hålla det transparent och ärligt, vilket vi tycker är fantastiskt. Vi har en personlig kontakt med djuren och kan till och med svara på vad den ena eller den andra grisen åt till frukost, säger Camilla

FOTO: LISA LINDSTRÖM

Arbetsfördelningen syskonen emellan har fallit sig naturligt. Camilla är den som är social och älskar kontakten med kunderna i gårdsbutiken medan Johan gärna har det lugnt och tyst i traktorn. Ibland kanske de känner varandra lite för bra. ”Jag är äldst men han är starkast”, skrattar Camilla.

Eget charkuteri
Förra året var ett spännande år då de hade sina första event på gården, kunderna blev fler och det slogs julskinkerekord. I år hoppas de kunna locka ännu fler besökare och ha bättre samarbeten med restauranger och andra aktörer tack vare det egna charkuteriet som byggts under våren. ”Nu kan vi göra styckningen på plats och få full kontroll över hela kedjan. Det är en garanti för smak, kvalitet och djurvälfärd.”

Att verka i Halland tycker de är fantastiskt och menar att det mesta bara är en cykeltur bort, vare sig man vill uppleva land, stad, hav eller skog. Ett stort plus är också alla duktiga matskapare i regionen.

Halland är häftigt för man har lyckats skapa ett matmecka där det alltid är nära till en annan bra matproducent.

Medvetna besökare
Hos HamraGård märker man att många kunder är intresserade av hållbar och närproducerad mat, både för smaken, kvaliteten och för miljöns skull och syskonen bjuder mer än gärna in till samtal i ämnet. Sommar och höst anordnas även gårdsvisningarna ”Bonden berättar” för att visa upp vad svenskt jordbruk är ”på riktigt”. De erbjuder även andra aktiviteter med hållbarhetsfokus, så som kurser i stickning och växtfärgning. Man kan även hyra en tacka en hel säsong!

Att få reda på hur maten produceras och vad man kan göra med råvaran är en kunskap som borde ligga i allas intresse.

Ett annat spännande inslag är att de levererar sina produkter till förskolan Myrstacken som även kommer på studiebesök ibland. ”Det är jättekul att samarbeta med en förskola. Här har vi chans att påverka och en möjlighet att föra tillbaka kunskap till en ny generation”, säger Johan.

En matupplevelse som är på riktigt
För Camilla och Johan är det viktigt att alla som lämnar gården har fått ett genuint och personligt bemötande, och att de har fått med sig råvaror till en riktigt bra matupplevelse. De menar att det är viktigt att ta sig tid för varje kund och är noga med att skapa en jordnära ”på plats känsla”, som Camilla säger.

FOTO: LISA LINDSTRÖM

Här skäller hunden och rätt som det är sticker Johan in huvudet och säger att någon måste flytta sin bil för traktorn ska fram. Det är inga krusiduller, vi är här och nu.

Smaka på solhavre
Visst låter det gott? I år har Camilla övertygat Johan om att prova odla det nygamla kulturspannmålet solhavre. Själv är hon ett stort fan av havre och tycker om att använda mathavre i stället för ris eller havremjöl i pannkakor och bröd.

FOTO: LISA LINDSTRÖM

En varm kopp havrevälling en kall höstkväll är hur gott som helst.

Andas ut i skördetid
För jordbrukare är sensommaren en intensiv period då allt ska skördas, men det tycks också vara en utandning. Nu läggs grunden till vintern och de ser hur mycket som finns kvar att leva på fram till nästa skörd.

Man startar tröskan och andas ut, för nu klarar vi denna vinter också. Vi vet aldrig hur det ska bli innan vi är där”, säger Johan.

  TEXT: SOFIA LINDBERG

Camilla och Johans smultronställen

Camilla: ”Freadals gård här utanför Åsa har en härlig miljö och skön stämning. Deras grillkvällar i trädgården under sensommaren är fina, med god öl och gott kött – från HamraGård såklart!”

Johan: ”Happy Dane är min favorit med sina danska influenser i den halländska myllan. Majbritts fläsksteksburgare är magiska!”

Öppna gårdar

Under ”Öppna gårdar” kommer besökare bjudas in till att måla grafitti på höbalar, köpa med sig bröd, marmelad, äpplemust, kött, chark och annat gott. Det kommer att finnas utställare, food trucks och gårdsbutiken kommer att vara fylld till brädden. För barnen blir det roliga aktiviteter som att hoppa på studsmattan och provsitta i traktorn och titta på djuren.

Personliga favoriter från gårdsbutiken

Johan: ”Vårt stekfläsk med bruna bönor är riktigt gött!”
Camilla: ”Korven Martillo (hammare på spanska) är gårdens variant på chorizo med bra krut i. Servera den med tomat- och koriandersalsa, ett surdegsbröd och en kall öl och du är hemma.”

FOTO: LISA LINDSTRÖM

Söderfamiljen

Söderfamiljen

Johanna & My

Söderfamiljen

Med en stor dos kärlek och kreativitet hos Söderfamiljen

Det känns kreativt, glatt och ja – familjärt! Här på Söderfamiljen värnar man om att stämningen är skön, att det som serveras på tallriken smakar gott och att atmosfären är avslappnad. Det här är ett ställe man gillar att umgås på helt enkelt, oavsett om du vill poppa in för en fika, lunch, ett glas naturvin eller en helkväll med middag.

Ja visst känns här precis som namnet antyder – familjärt! Känslan infinner sig så fort man kliver in genom dörren och möts av dagens handskrivna meny och ett glatt leende från personalen. Här har Johanna Norström och My Djurberg skapat en härlig mötesplats med ombonad känsla. Väggarna är målade i en ljusrosa ton, möblemanget är udda och som kontrast till pastellfärgerna har en av väggarna precis kalkats med turkost och gult kakel. Den persiska mattan har hängt med från start och skön musik strömmar ur högtalarna. Att det dessutom doftar underbart av Ericas nybakta mördegskakor höjer mysfaktorn ytterligare. Här kan den som är sugen på fika, lunch, middag, lokal öl eller ett glas naturvin kika in – och du kan dessutom köpa med dig Söderfamiljens egen honung eller marmelad.

FOTO: LISA LINDSTRÖM

Halleluja moment
Det sa klick direkt när de två sprudlande själarna med samma restaurangbakgrund och livsfilosofi möttes. Både Johanna och My hade som högsta dröm att driva en egen restaurang och 20 år unga trotsade de alla odds, gjorde slag i saken och öppnade sommarkrogen Tillsammans. Där körde de järnet om somrarna och reste upp pengarna som backpackers på vintrarna innan chansen till nuvarande pärlan Söderfamiljen dök upp.

Med Nissan som signum lockar de en härlig blandning av affärslunchande gäster, kanotister, sup’are, cyklister eller vandrare som går Prins Bertils stig.

Vi vill bjuda på en stämning som är för alla och en restaurang där man kan ses på ett avslappnat sätt, både för locals och långväga gäster.

Resor inspirerar
Inspiration till både stämning, inredning och mat kommer från resor de gjort och vill göra, men fortfarande med sin alldeles egna twist. Förra sommaren åkte hela personalstyrkan till Berlin för att insupa spännande miljöer med multikulturella influenser.

Vi älskar att upptäcka andra matkulturer och nya magiska råvaror. Man slår sig ner på ett schysst ställe, snackar med någon local, känner in känslan. Det är då man får feeling. Men vi köper inte tysk korv för det, maten är fortfarande halländsk.

Menyerna ändras efter humör och säsong och de samarbetar med lokala producenter i så stor utsträckning det bara går. Ibland återkommer rätter som stammisarna älskar, som ”Olle Lindbergs svampmacka” till exempel. Och det är lätt att förstå varför, för visst låter det underbart med en skiva gott bröd, smörstekt ostronskivling från Harplinge, en kräm gjord på ost från Kvibille, toppad med lokalt producerat bacon och färska örter. Men här på Söderfamiljen är kärleken till maten inte allt. Det finns en huvudingrediens till och den stavas KUL!

FOTO: SÖDERFAMILJEN

Möten och människor
De pratar nästan i mun på varandra när de berättar om glädjen i att skapa något som blir en härlig stund för deras gäster och mötet mellan maten och människan. Här älskar dem när folk pratar över borden, blir kära i varandra eller hittar nya vänner och smaker för livet. ”Helst av allt vill vi ha långbord och tvinga folk att träffas”, skrattar de.

När Corona är över längtar de efter att ställa till med en riktigt stor fest, ett disco, där folk står som packade sillar i kön.

Drömmar om landet
Det finns också en dröm om en egen plats på landet. Om att få odla, jobba med djur och natur och ett hållbart kretslopp. Det är en långsiktig plan med stora visioner och idéerna är många.

FOTO: LISA LINDSTRÖM

Det vore coolt att fixa en hippe-festival på en böljande äng, för både vuxna, barn och hundar, där vi hyllar moder jord! För det är tack vare henne vi har råvaror att lägga på tallriken och gott att hälla i glasen.

Låt oss hoppas att drömmen blir sann så att vi kan få njuta av Söderfamiljen på fler ställen än ett!

  TEXT: SOFIA LINDBERG

MY OCH JOHANNAS SMULTRONSTÄLLEN

”Lya 101. De odlar fantastiska grönsaker, örter, frukt och blommor och har en superbra gårdsbutik med massor av goda grejer att fylla skafferiet med.”

”Villgots surdegsbageri i Våxtorp. Ta en fika i det charmiga huset eller köp med dig supergott bröd. Allt är skapat med fokus på surdeg, närproducerat och ekologiskt.”

”Sedan älskar vi Lis Mejeri för allt fantastisk, personligt och crazy de gör!”

 

VAD HÄNDER I SKÖRDETID

Skördemeny utlovas!

Vinprovningar med naturvin två gånger i månaden. I Skördetid blir det orange vin.

Helgfrukost med skördetema

Musik-quiz – kluriga, och alltid med en kul twist.

Hundkalas. Här älskar man djur, så varför inte fira din hunds födelsedag här!?

FOTO: LISA LINDSTRÖM

Spiseriet

Spiseriet

Peter

Spiseriet

VÄLKOMMEN HEM TILL SPISERIET

Färdas längs en grusväg som är omgärdad av ett hav av knallgula maskrosor, i hagen intill betar korna och fåglarna kvittrar. På en gård strax söder om Varberg finns ett lugn och en atmosfär som både är gemytlig och rustik. Här har Peter Halldén och bästa vännen Linus Boman skapat sin restaurang, dröm och verklighet.

Peter tar emot med ett leende. Han verkar vara en sådan där genomtrevlig person med stor dos energi och målmedvetenhet. Som ser till sin omvärld, sina medmänniskor och medarbetare och som inte bara bjuder smaklökarna på en fest utan med stor passion driver sin verksamhet med hållbarhet och miljö i fokus. På Spiseriet vill man inte vara exakt som alla andra, men man vill gärna att alla andra ska ha samma mindset som dem.

FOTO: ALEXANDER HALL

Gastronomisk destination
Peter har en gedigen utbildning som kock, blev årets sommelier 2018, är utbildad fromager (ostexpert!) och har ett bagage med stor erfarenhet och ambition från restaurangvärldens toppskikt. Hos Thörnströms kök, med stjärna i Guide Michelin, stannade han i 12 år innan han och matintresserade barndomsvännen Linus kokade ihop sina gemensamma restaurangplaner.

Det började med en restaurang i miniformat hemma i Peters matsal som bjöd små sällskap på 12 rätters avsmakningsmeny. Där och då insåg de att” fy fasen vad kul det här är, vi borde göra något större ihop”. Linus, vars största friditidsintresse hade blivit matlagning, sa upp sig från sitt jobb inom logistik och de började leta lokal.

Linus gick från pulvermos och fiskpinnar till riktigt avancerad matlagning och jag insåg vilken talang han hade blivit.

FOTO: LISA LINDSTRÖM

Beläget på en gård där gemenskapen spirar, fann de lokalerna till Spiseriet och allt föll på plats. Här huserar till exempel både Subbe bryggeri som levererar öl och Sikta Stenugnsbageri som bakar allt bröd till restaurangen. När de öppnade sommaren 2019 såldes mat i den lilla träkiosken som numera är en utomhusbar, mycket av maten lagades i två enorma rökgrillar som de tagit över efter förra ägaren och gästerna kunde endast äta utomhus. Nu har verksamheten vuxit och man har skapat en härlig inomhusmiljö med rustik känsla och gemytlig stämning som känns ”hemma hos”.

Vi kände direkt att det var rätt. Wow vilken plats, vilket lugn!

Passion för mathantverk och hållbarhet
Här på Spiseriet handlar allt om kärleken till råvarorna, respekten för den som odlar, vurmen för hållbart producerad mat och dryck och passionen för mathantverk. Det finns ett ansvarstagande både gentemot den som arbetar här, mot gästen och ja – gentemot hela vår jord.

Det är helt underbart att få omge sig med människor som också tycker att det är fantastiskt vad man kan skapa av en morot.

På Spiseriet arbetar man med det som finns tillgängligt, vilket innebär att säsong och utbud av lokala råvaror avgör vad som står på menyn. Gästen får helt enkelt lita på att det smakar gott och att även de enklaste grödorna kan bli magiska. Och det gör de kan jag lova! Dessutom ingår det i filosofin att ge gästen så mycket som möjligt för varje krona som gästen spenderar.

FOTO: LISA LINDSTRÖM

Vi vill att gästen ska känna att WOW kan det smaka så här!?”

Att verka i Halland tycks också vara något som Peter är stolt över och han vill fortsätta bygga sin drömvärld här. ”Vi älskar att vara en del av Halland och vi vill ge tillbaka och fortsätta ge till den fantastiska destination som Halland är”, säger han.

Njut av Spiseriet hemma
Hos Spiseriet finns en välfylld disk med noggrant utvalda hantverksprodukter som ost, charkuterier, oljor och andra delikatesser som du kan köpa med dig och inför varje helg erbjuds både ostpåse och helgkasse – så att du kan njuta av Spiseriets goda mat även hemma.

Hyllar äpplet i Skördetid
Peters absoluta favoritråvara i skördetid är äpple och han uppskattar att det finns många sorter att välja mellan som alla har olika karaktär och användningsområde. ”Det går att skapa en magisk meny där äpple finns med i både förrätt, varmrätt, efterrätt – och dryck”.

  TEXT: SOFIA LINDBERG

PETERS SMULTRONSTÄLLEN

”Besök Lilla Napoli! De är stora inspiratörer som visar att allt är möjligt om man bara tror på sin sak tillräckligt mycket. Plus att deras pizzor är supergoda!”

”Sedan måste jag slå ett slag för närmsta grannen Sikta. Njut av en god frukost, fika eller köp med något från bageriet – de är världsbäst på bröd!”

 

HÄNDER PÅ SPISERIET

Temaprovningar på fredagar. Hur gott låter det inte med ”vin och ost” eller ”bubbel och smågodis

Ladda kylen med goda ostar (främst danska och svenska) från Spiseriets delikatessdisk.

Håll utkik efter höstens gästspel ”Spiseriet bjuder in” då superhjältar från restaurang-Sverige välkomnas.

FOTO: LISA LINDSTRÖM

Lisa Lemke

Lisa Lemke

Lisa Lemke

Allt Lisa vill ha finns på Skrea Backe

När du närmar dig Lisa Lemke så är det som att du kommer in i hennes kraftfält. Och på tal om just fält. Vi hittar Lisa mellan fält där det finns spannmål, grönt gräs och djur. I Falkenbergs södra böljande odlingslandskap, på hennes älskade Skrea Backe.

”Mitt liv utgår från min prästgård där jag har min studio, min hemmapizzeria Prostens Pizza, och vår nya pasta-restaurang Skrea Matbruk. Allt jag har, och allt jag vill ha, finns här. Här kan jag ha det jag drivs av – ett riktigt gott liv!”

Det känns inte som att Lisa tog sig till sin Backe. Det känns som att den kallade på henne. Plötsligt en dag var hon bara där.

”Och jag försöker göra ÄNNU mer hemifrån”, levande Lisa ler stort och gestikulerar yvigt. Hon är en färgglad frisk fläkt med vaken blick.

Här får du vara dig själv, bland andra, och om du vill även för dig själv. Halland är ett Sverige i miniatyr, vi har nära till allt geografiskt. Och vi har nära till varandra, människor emellan!

Lisa och maken Marcus skapade den pizzeria de själva ville besöka. I sitt uthus. Och att ha många ”järn i elden” är karaktäristiskt för fru Lemke. Passande nog. Med tanke på att familjen brinner för sin vedugn där de bakar pizzor i Romersk stil, tunna med knapriga kanter som i dåtidens Italien fungerade som ett substitut till en tallrik.

FOTO: MARTIN JOHANSSON FALO

Det de gör här är att med hjälp av mat och dryck, och att överträffa i bemötande, kan få gäster att plötsligt befinna sig på en bättre plats än vad de var alldeles nyss. Ett skönt och avslappnat ställe, som kallas Lisas vardag.

”Här kan vi verkligen ta hand om våra gäster, och om varandra”, och hon myser när hon yppar det.

SVT-satsningen Timjan, tupp & tårta, där Lisa är frontfigur i att lära ut modern hemkunskap för vuxna, spelas in i detta kreativa paradis. En ljusgult putsad prästgård som inrymmer makarna Lemke Nordgren, och kidsen Lilly och Hjalmar. Här bor även någon som lystrar till Stilton, familjens lurviga hund. Och någon som knappast lystrar till något alls men heter Svecia. Katten. Och såklart mängder av kacklande höns!

Jag önskar verkligen att mina barn redan från barndomen kommer förstå hur saker hänger ihop, som att vår granne har kor och att från dem får vi mjölk. Vi har lamm i trädgården och ett av dem kommer att slaktas i höst, för så går det till om vi äter på det sätt som vi bestämt oss för att äta.

Lisa gläds åt tanken att här i Halland har våra grannar grönsaksodlarna en mycket längre säsong än vad de har på platser längre norrut i landet. Här kan jorden brukas, så som vi brukat göra i generationer.
”Att dra upp en morot ur marken, så gott! Moroten för mig är mångfald. Kärv i steniga och sandiga åkrar. Eller superextravagant i alla dess färger och former. Så smakberoende beroende på vilken jord den är odlad i. Allt detta, i en enkel morot”, säger Lisa drömmande.

FOTO: MAGNUS KARLSSON

Vill du uppleva Lisas Halland så gör du en hel resa hit.
”Börja med en frukost på Borgmästargården, åk till gårdsbutiker, greppa en pizza på Lilla Napoli till lunch och sedan käkar du middag på låt säga Köket. Här är vi inte konkurrenter. Vi är kollegor även företagarna emellan. Konkullegor!”

Känslan av att alla i Falkenberg är en enda stor matfamilj, och att allt blir bäst när det görs tillsammans, förstärks när du pratar med Lisa.

När hon lämnar sin Backe är det annars gärna för att bege sig till en annan backe. En olivbacke i Umbrien.

”Det vilar ett blått dis över den italienska platsen, precis som det kan göra runt vårt hus. Som en mjuk filt, ett filter. Där nere skördar vi oliver. Och sedan gör vi olivolja som vi säljer. Säljer vart? Hemma på pizzerian. På Skrea Backe såklart!”

  RINA RATELL